氣候變暖可能會(huì)讓英國(guó)葡萄園受益，但從波爾多到加州的釀酒師卻在奮力掙扎。

　　2017年，加州葡萄園附近發(fā)生大火，在世界上的某些地區(qū)，野火已經(jīng)摧毀了數(shù)千英畝的葡萄園，這是一項(xiàng)緊迫嚴(yán)峻的事情。

　　每當(dāng)英國(guó)媒體缺乏新聞素材，就拿氣候變化和葡萄酒開(kāi)玩笑。炎熱的夏季讓媒體有不少談?wù)摰脑?huà)題，語(yǔ)氣也總是輕率的：北極要融化啦?沒(méi)事，我們要慶祝一下了。

　　別高興得太早。當(dāng)然，對(duì)于英國(guó)蘇賽克斯郡來(lái)說(shuō)，單純就憑個(gè)別好的夏季和豐碩的年頭，這種氣候變化對(duì)葡萄酒的影響就顯得不那么明顯。即使當(dāng)?shù)孛襟w對(duì)波爾多葡萄酒的調(diào)侃也遮掩不住這樣的事實(shí)：英國(guó)或其他地方不一定成為更好的葡萄酒產(chǎn)地。不穩(wěn)定的天氣、洪水、颶風(fēng)、極端、非季節(jié)性的霜凍和干旱：這些都是生產(chǎn)葡萄酒的不利因素。

　　釀酒師能觀(guān)察到天氣的細(xì)微變化——他們能準(zhǔn)確地品嘗出葡萄酒的味道。許多年代久遠(yuǎn)的葡萄酒品種敏銳地記錄了氣候變化的趨勢(shì)，這些葡萄酒所傳遞的信息多年來(lái)讓葡萄酒生產(chǎn)商隱隱不安。
 

　　隨著每一個(gè)炎熱夏季的到來(lái)，葡萄酒行業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展都備受質(zhì)疑。

　　在某種程度上，這純粹是質(zhì)量和風(fēng)格的問(wèn)題。隨著天氣越來(lái)越熱，葡萄比以往更快地積累高糖分，而其他葡萄成分、單寧和多酚(賦予葡萄酒豐富口感的物質(zhì))尚未積累到一定的指標(biāo)，釀酒師們陷入了兩難境地。他們要么更早收獲，為了降低酒精度而犧牲口感，要么為了口感導(dǎo)致酒精度超標(biāo)。

　　隨著每個(gè)炎熱的夏季和比以往更早的葡萄酒釀造期的到來(lái)，整個(gè)葡萄酒世界的長(zhǎng)期發(fā)展都受到了質(zhì)疑—葡萄品種、葡萄園位置、水供應(yīng)量日益減少、能否產(chǎn)出口味、數(shù)量和品質(zhì)都穩(wěn)定的葡萄酒。正如加州著名葡萄酒生產(chǎn)商蘭德?tīng)?bull;格拉姆今年早些時(shí)候?qū)Α都~約客》的亞當(dāng)•戈普尼克坦言的那樣：“都完了。勃艮第可能完蛋了。北羅訥河谷部分被毀了……南羅訥河谷也遭殃了。”

　　格拉姆最新的一個(gè)宏大的項(xiàng)目在圣克魯斯附近進(jìn)行，該項(xiàng)目試圖培育一種能夠適應(yīng)目前加州氣候的新葡萄品種，能夠進(jìn)行旱作(不灌溉)且耐熱。在過(guò)去的兩年里，森林大火已經(jīng)摧毀了數(shù)千英畝的葡萄園，奪去了許多人的生命和生計(jì)，人們不會(huì)在這里把氣候變化當(dāng)作新聞中妙趣橫生的結(jié)尾了，因此這項(xiàng)任務(wù)緊迫而又嚴(yán)峻。

　　目前，有六款葡萄酒還可以面對(duì)這一挑戰(zhàn)。

　　Torres Viña Sol, Penedès, Spain 2017

　　實(shí)力雄厚的桃樂(lè)絲集團(tuán)(Torres)很快發(fā)現(xiàn)了氣候變化帶來(lái)的挑戰(zhàn)，投資了數(shù)百萬(wàn)美元來(lái)研究碳捕捉、水資源利用效率，并搬遷了葡萄園，以保護(hù)這種常年流行而又價(jià)格親民的干白葡萄酒的未來(lái)。

　　Langham Estate Rosé Brut, Dorset, England NV

　　毫無(wú)疑問(wèn)，到目前為止，英國(guó)氣候的變化對(duì)起泡酒釀造是有利的，能夠使黑比諾、霞多麗和莫尼耶比諾持續(xù)成熟，從而釀造出出色的平衡細(xì)膩且?guī)в袧{果香味的葡萄酒。

　　De Martino Old-Vine Cinsault, Itata, Chile 2016

　　在許多氣候溫暖的地區(qū)，灌溉葡萄是必不可少的，但隨著水資源變得越來(lái)越珍貴，許多人開(kāi)始尋求旱作。這種來(lái)自智利南部的陳年神索紅葡萄酒活潑、柔和且?guī)в屑t醋栗味，證明了旱作的可能性。
 

　　Hancock & Hancock Cabernet/Touriga, McLaren Vale, Australia 2015

　　在南澳大利亞，為應(yīng)對(duì)氣溫不斷上升，許多生產(chǎn)商紛紛改用南歐傳統(tǒng)葡萄。在這款赤霞珠和葡萄牙圖里加(touriga)葡萄的混合酒中，有一種芬芳的紫羅蘭香味，帶有成熟的紅色黑色漿果味。

　　Graham’s Late Bottled Vintage Port, Douro, Portugal 2012

　　在最近一次會(huì)議上，葡萄牙生產(chǎn)商辛明頓(Paul Symington)談到了氣候變化對(duì)杜羅河谷葡萄酒生產(chǎn)造成的“生存威脅”，十分悲觀(guān)，氣候變化令他家族引以為傲的LBV(波特酒)葡萄酒面臨停產(chǎn)了。

　　Willi Schaefer Graacher Himmelreich Riesling Kabinett, Mosel, Germany 2016

　　和英國(guó)一樣，氣候的變化對(duì)德國(guó)北部涼爽的地區(qū)也產(chǎn)生了一些積極的影響，與過(guò)去相比，德國(guó)北部寒冷、潮濕的年份有所減少。然而，到2050年，這個(gè)國(guó)家是否還能生產(chǎn)出如此復(fù)雜、高品質(zhì)、精致的雷司令(Riesling)就另當(dāng)別論了。