端午假期即將到來，各種酒局、飯局一定少不了。如何能在無聊的飯局中脫穎而出，成為眾人矚目的交點(diǎn)?或許這些葡萄酒的套路可以幫到你。

　　1. 侍酒的正確溫度

　　品酒溫度有多重要呢?大概就是在錯誤的溫度下，1000塊的酒也只能喝出50塊的感覺來。在品酒過程中，溫度對酒中香氣物質(zhì)和味蕾都會有很大的影響。

　　在溫度太低時(shí)，葡萄酒的香氣分子被緊緊鎖在酒中無法釋放，而溫度太高，酒中揮發(fā)出的乙醇又會影響到酒的香氣。

　　對味蕾來說，低溫易加重酸味和苦味，弱化甜味，因此需要酸度支撐的白葡萄酒、起泡酒和甜酒大多需要在低溫下飲用，而為了避免單寧的苦澀太明顯，紅葡萄酒在室溫下飲用更合理。
 

　　2. 開瓶的正確步驟

　　喝酒時(shí)最尷尬的事是什么呢?那當(dāng)然是…不小心把瓶塞開斷了。

　　這種看得見喝不到的感覺，實(shí)在是太殘酷了。由此可見，掌握正確的開瓶姿勢是多么的重要，能夠熟練地將酒打開，在聚會中也是個很加分的技能呢。

　　在開葡萄酒之前，你需要一只好用的開瓶器，不管是從法國專程代購的拉吉奧樂，還是樓下小賣部三塊五一只的海馬刀，擁有了它們，你便可以開始你的表演了。

　　首先，用白布將酒瓶擦拭干凈，再拉出酒刀背后的小刀，沿著瓶頸凸起處切開膠帽，再將瓶口擦拭干凈;

　　將螺旋刀尖端插入木塞中央，順時(shí)針方向慢慢將螺旋刀擰入瓶塞中;

　　將海馬刀的卡口卡住瓶口，左手控制住酒刀和酒瓶，右手將酒刀把手向上提;

　　當(dāng)感覺木塞快拔出時(shí)停止，用手握住瓶塞，左右搖晃使其慢慢拔出。

　　如果你要開的是一瓶起泡酒，同樣也很簡單：

　　在開瓶前，需要將起泡酒靜止放置一段時(shí)間，避免氣泡將瓶塞頂出;

　　開瓶時(shí)，首先去掉起泡酒瓶口處的錫紙，慢慢松開蘑菇塞外的金屬套，左手緊握瓶塞;

　　將酒瓶傾斜約30°，右手緊握并轉(zhuǎn)動瓶底，左手抵住瓶塞防止飛出，在瓶內(nèi)氣體的作用下，瓶塞會被頂出，發(fā)出“噗”的聲音。整個過程不要對著有人的方向，以免瓶塞飛出誤傷。

　　3. 醒酒的正確方法

　　雖然醒酒看上去逼格滿滿，但真的不是所有的葡萄酒都需要醒酒。醒酒是讓葡萄酒與氧氣充分接觸的過程，它可以使一款未到達(dá)最好狀態(tài)的酒蘇醒過來，也可以使一款完全開放的葡萄酒失掉自己的香氣。

　　一般來說，以下三類葡萄酒才需要進(jìn)行醒酒：

　　各方面都很優(yōu)秀，唯獨(dú)香氣十分簡單的酒

　　當(dāng)你打開一瓶酒，它的酸度和酒體都十分強(qiáng)勁飽滿，單寧緊實(shí)，可香氣卻十分簡單，這種酒大多是具有陳年潛力的年輕型葡萄酒。

　　通過醒酒，酒液能與氧氣充分接觸，加快葡萄酒的熟成，柔化單寧，使葡萄酒提早進(jìn)入適飲階段。

　　有硫味的酒

　　醒酒很重要的一個作用就是除去硫味。當(dāng)你打開一瓶酒，聞到的不是清新的果香，而是惡劣的臭雞蛋味，最好還是將它“扔進(jìn)”醒酒器，等硫味散去后再飲用。

　　當(dāng)然，如果硫味并不是很重，葡萄酒倒入酒杯后進(jìn)行晃杯，或過一會兒再喝，也能起到驅(qū)散硫味的作用。

　　有沉淀的老酒

　　嚴(yán)格意義上來講，有沉淀的老酒應(yīng)該進(jìn)行“潷酒”而不是“醒酒”，但由于“潷酒”和“醒酒”都是在開瓶后進(jìn)行換瓶，我們還是習(xí)慣將二者合二為一，通稱為“醒酒”。

　　但老酒的醒酒就十分“簡單粗暴”了，僅僅是為了將沉淀潷出，避免其進(jìn)入酒杯而已。老酒的醒酒器也和新酒不同，為了避免脆弱的老酒被空氣氧化，老酒醒酒器與空氣接觸面積很小，僅僅起到潷出沉淀的作用。

　　在此需要說明一點(diǎn)，除了年輕且具有陳年潛力的干紅需要醒酒外，一些經(jīng)橡木桶陳釀的頂尖干白也最好醒酒后再飲用。如果實(shí)在分不清，一些“重口味”的干紅都最好醒酒后再飲用，如波爾多式干紅、西拉、馬貝克及意大利Barolo、Chianti、Amarone等。
 

　　4. 搖杯的正確姿勢

　　看起來很簡單的動作，其實(shí)有著大門道。如何搖杯才能顯得更專業(yè)有水平呢?

　　一般來說，每次搖杯持續(xù)時(shí)間約為5至10秒。千萬不要端著酒杯不停的搖晃，很容易將葡萄酒“搖暈了”。

　　當(dāng)你站著與人交談時(shí)，可以采用手持式搖杯法，即手持杯柄的同時(shí)手腕用力，以一個點(diǎn)為中心旋轉(zhuǎn)酒杯。出于禮節(jié)，搖杯時(shí)盡量采用逆時(shí)針方向，以避免不小心搖出的酒液沾在他人身上。

　　在吃飯時(shí)，我們可以采用桌面型的搖杯方式：將酒杯放在桌上，直接按住杯托或用拇指和食指夾住杯柄，在桌面上畫圈即可。

　　5. 品酒的正確套路

　　如何才能像行家一樣專業(yè)又有逼格的品酒是很多人一直困惑的事情，其實(shí)，只要按照以下步驟來，你也能成為他人眼中的葡萄酒行家。

　　品酒第一步：觀察

　　將葡萄酒對準(zhǔn)光線傾斜45°，有條件的話最好襯著白色的底，觀察葡萄酒的酒緣顏色，這個顏色即葡萄酒本身的顏色。無論你是用簡單的“深紅”、“淺黃”，還是復(fù)雜的“寶石紅”、“檸檬黃”來形容一款酒，只要大家能理解，都是一個好的形容詞。

　　品酒第二步：聞香

　　品酒第二步需要在未經(jīng)搖杯時(shí)聞香，專業(yè)上叫“靜止聞香”。靜止聞香中的一些香氣，在經(jīng)過搖杯后可能就很難再感受到了，因此要在搖杯前先捕捉到它們的存在。
 

　　品酒第三步：搖杯

　　靜止聞香后，你可以有5-10秒的搖杯時(shí)間，優(yōu)雅自然的姿勢會為你加分不少哦。

　　品酒第四步：聞香

　　搖杯后，酒中的香氣能更好的散發(fā)出來，將鼻子放在杯口處即可很清晰的聞到香氣。形容一款酒的香氣也并沒有那么復(fù)雜，只需要選擇風(fēng)味接近、生活中常見的水果花朵等食物來描述即可。

　　櫻桃、草莓、西柚、柑橘……這些都是葡萄酒中常見的果香。老年份的葡萄酒還會有皮革、雪松、蘑菇的香氣，經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒會帶有香料、烘烤、煙熏、咖啡的氣味，這些都需要因酒而異。對于香氣的識別和描述也是一個需要長期積累的過程。

　　品酒第五步：入口

　　抿一小口葡萄酒，用舌頭攪拌并吸氣，感受葡萄酒的酸、甜、苦、澀等味道是否平衡，酒體是否飽滿厚重，澀感是否柔順有力，回味是否悠長深邃……

　　你可以直接說出葡萄酒給你帶來的直觀感受，也可以按照酸度、單寧、酒體、酒精、余味等一系列維度進(jìn)行衡量。總之，當(dāng)你開始試圖說出自己的想法時(shí)，你已經(jīng)走在成為行家的路上了。