尾韻看的是在飲下酒后，在口中留下的余味，并以尾韻的長度與風味作為主要的判斷基準。理論上所有的酒都會有尾韻，但有些綿長，令人印象深刻，尤其是在一般公認的好酒中是不可或缺的要素；相對的，有些酒在飲下后，尾韻可能相當美妙，但一瞬間就消失了。
尾韻的長度
所謂的長度，指的是余味殘留的時間長短，基礎可分為長，中，短，以秒來計算。尾韻的長度反映著釀造者對葡萄的處理與釀造技巧，是評判酒時的重要基準。客觀上，越好的酒尾韻的長度應該要越長。
尾韻的長短與種類與釀酒時一切的因素都息息相關，葡萄品種、種植的土地、該年份的天氣、如何采收、如何發酵，甚至是如何混釀與裝瓶。還有就是你買來之后放了多久也算，這些都深深影響葡萄酒的口感與結構，間接對尾韻造成巨大的影響。
尾韻的風味
尾韻很長未必就一定好，尾韻的風味也是另一重點。有些葡萄酒的尾韻粗糙，是難受的酒精感與澀味，但你會希望它在口中多留會兒嗎？肯定不會吧！尾韻是辛香料氣息？梅果味？蜜餞味？礦物味還是糟糕的酒精氣息？這也是判斷尾韻時需注意的地方。
