晚收葡萄酒的釀造原料是過了成熟期還停留在藤蔓上的葡萄釀成的酒，這種葡萄由于過熟，所以積累了更多的糖分。晚收葡萄酒的特點——質地順滑，口感甜美，結構層次豐富，濃郁的蜂蜜味尤其突出。
 

　　比較常見的晚采收葡萄品種：

　　雷司令 (Riesling)：德國、法國阿爾薩斯(Alsace)的雷司令尤其有名。

　　長相思、賽美蓉：蘇玳(Sauternes)主要用長相思(Sauvignon Blanc)和賽美蓉(Sémillon)這兩種葡萄品種，這邊也很有名的是貴腐酒。

　　麝香(Muscat)：意大利圣酒(Vin Santo)、美國、希臘薩摩斯島(Samos)、澳洲路斯格蘭(Rutherglen)都很不錯。

　　瓊瑤漿(Gewurztraminer)：法國阿爾薩斯有一些不錯的選擇，香氣撲鼻。